Cépages Blancs
Guide des cépages blancs
Cépages Blancs
« Un grand vin blanc est comme une symphonie : complexe, harmonieux et inoubliable. »
Les cépages blancs français offrent une palette aromatique extraordinaire, des plus minéraux aux plus opulents. Découvrez leurs secrets.
Chardonnay
Identité
| Caractéristique | Détail |
|---|
| Origine | Bourgogne |
| Superficie France | 51 000 hectares |
| Superficie monde | 210 000 hectares (1er blanc mondial) |
| Maturité | Précoce |
Profil Aromatique
Sans bois (inox)
- Pomme verte, poire
- Agrumes, citron
- Fleurs blanches
- Minéralité, craie
Avec bois (fût de chêne)
- Beurre, brioche
- Noisette, amande grillée
- Vanille
- Miel
Caractéristiques en Bouche
- Acidité : Moyenne à élevée
- Corps : Léger à plein selon vinification
- Garde : 3 à 20 ans (Grands Crus de Bourgogne)
Régions de Prédilection
| Région | Style |
|---|
| Chablis | Minéral, vif, pierre à fusil |
| Côte de Beaune | Beurré, complexe, noisette |
| Champagne | Base des Blancs de Blancs |
| Mâconnais | Fruité, accessible |
| Jura | Oxydatif (Vin Jaune adjacent) |
| Languedoc | Généreux, solaire |
Accords Mets-Vins
- Poissons en sauce
- Volaille à la crème
- Homard, langoustines
- Fromages (Comté, Époisses)
Riesling
Identité
| Caractéristique | Détail |
|---|
| Origine | Vallée du Rhin (Allemagne/Alsace) |
| Superficie France | 3 500 hectares (Alsace uniquement) |
| Superficie monde | 51 000 hectares |
| Maturité | Tardive |
Profil Aromatique
Jeune
- Citron, citron vert
- Fleurs blanches
- Pomme verte
Évolué
- Pétrole (caractéristique noble)
- Miel d’acacia
- Cire d’abeille
- Fruits confits
Caractéristiques en Bouche
- Acidité : Très élevée
- Corps : Léger à moyen
- Sucre : Du très sec au liquoreux
- Garde : 5 à 50 ans
Régions de Prédilection
L’Alsace est la seule région française :
| Terroir | Style |
|---|
| Granit | Tendu, floral |
| Calcaire | Puissant, structuré |
| Schiste | Minéral, fumé |
| Grand Cru | Complexe, garde |
Accords Mets-Vins
- Choucroute
- Poissons fumés
- Fruits de mer
- Cuisine asiatique épicée
Gewurztraminer
Identité
| Caractéristique | Détail |
|---|
| Origine | Alsace (mutation du Traminer) |
| Superficie France | 3 000 hectares |
| Maturité | Précoce |
Gewürz signifie « épice » en allemand.
Profil Aromatique
- Litchi, fruit de la passion
- Rose, pivoine
- Épices (cannelle, gingembre)
- Miel
- Agrumes confits
Caractéristiques en Bouche
- Acidité : Faible
- Corps : Plein, gras
- Alcool : Élevé (14-15%)
- Garde : 5 à 20 ans
Styles de Vins
| Style | Caractéristiques |
|---|
| Sec | Rare, puissant |
| Légèrement sucré | Le plus courant |
| Vendanges Tardives | Riche, complexe |
| SGN | Liquoreux exceptionnel |
Accords Mets-Vins
- Munster
- Foie gras
- Cuisine thaïe, indienne
- Desserts épicés
Viognier
Identité
| Caractéristique | Détail |
|---|
| Origine | Vallée du Rhône (Condrieu) |
| Superficie France | 6 000 hectares |
| Maturité | Moyenne |
Profil Aromatique
- Abricot, pêche
- Fleurs blanches (violette parfois)
- Miel
- Épices douces
Caractéristiques en Bouche
- Acidité : Faible
- Corps : Plein, opulent
- Garde : 2 à 8 ans
Régions de Prédilection
| Région | Style |
|---|
| Condrieu | Référence, opulent |
| Château-Grillet | Rare, minéral |
| Languedoc | Plus accessible |
| Côte-Rôtie | Assemblage avec Syrah |
Muscat
Variétés
| Variété | Région | Style |
|---|
| Muscat à petits grains | Alsace, Rhône | Sec ou doux |
| Muscat d’Alexandrie | Roussillon | VDN |
Profil Aromatique
- Raisin frais
- Fleurs (rose, oranger)
- Agrumes
- Miel (VDN)
Styles de Vins
- Muscat d’Alsace : Sec, aromatique
- Muscat de Beaumes-de-Venise : VDN fruité
- Muscat de Rivesaltes : VDN généreux
- Muscat de Frontignan : VDN historique
Tableau Comparatif
| Cépage | Acidité | Corps | Arômes dominants | Garde max |
|---|
| Chardonnay | ●●●○○ | ●●●●○ | Pomme, beurre | 20 ans |
| Sauvignon Blanc | ●●●●○ | ●●○○○ | Agrumes, buis | 10 ans |
| Riesling | ●●●●● | ●●●○○ | Citron, pétrole | 50 ans |
| Chenin Blanc | ●●●●○ | ●●●○○ | Coing, miel | 100 ans |
| Gewurztraminer | ●●○○○ | ●●●●● | Litchi, épices | 20 ans |
| Viognier | ●●○○○ | ●●●●● | Abricot, fleurs | 8 ans |
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