Provence

Le paradis du rosé

Provence

« La Provence est le royaume du rosé, mais elle cache des rouges de grande garde. »

Premier vignoble de France plantĂ© par les Grecs il y a 2600 ans, la Provence est aujourd’hui synonyme de rosĂ© dans le monde entier. Mais la rĂ©gion recĂšle aussi des vins rouges et blancs d’exception.

Présentation

CaractéristiqueDétail
Superficie27 000 hectares
Production~1,4 million hl/an (88% rosé)
CĂ©pages rougesGrenache, Syrah, MourvĂšdre, Cinsault, Carignan
CĂ©pages blancsRolle (Vermentino), Ugni Blanc, Clairette
ClimatMéditerranéen, trÚs ensoleillé
SolsCalcaire, schiste, grĂšs, argile

Terroir

GĂ©ographie

La Provence viticole s’étend des Alpilles Ă  l’ouest jusqu’à Nice Ă  l’est :

  • Zone littorale : Influence maritime, fraĂźcheur
  • ArriĂšre-pays : Amplitude thermique, concentration
  • Montagne : Altitude, aciditĂ© prĂ©servĂ©e

Climat

Le climat méditerranéen offre des conditions idéales :

  • 2800 Ă  3000 heures d’ensoleillement/an
  • Mistral : vent dessĂ©chant, sanitaire naturel
  • ÉtĂ©s chauds et secs, hivers doux
  • PluviomĂ©trie : 600-700 mm/an

Les Appellations

CĂŽtes de Provence AOC

La plus vaste appellation provençale :

  • 20 000 hectares
  • 4 dĂ©nominations gĂ©ographiques : Sainte-Victoire, FrĂ©jus, La Londe, Pierrefeu
  • RosĂ©s pĂąles, frais et fruitĂ©s
  • Rouges souples et aromatiques

Bandol AOC

L’appellation phare pour les rouges :

CaractéristiqueDétail
Superficie1 600 hectares
CĂ©page roiMourvĂšdre (minimum 50%)
Élevage rouge18 mois minimum en fĂ»t
Garde10 Ă  30 ans

Style des vins :

  • Rouges : Puissants, tanniques, arĂŽmes de garrigue, cuir, Ă©pices
  • RosĂ©s : Parmi les plus complexes de Provence
  • Blancs : Rares et recherchĂ©s

Cassis AOC

Petite appellation cÎtiÚre, spécialisée en blancs :

  • 200 hectares
  • Blancs frais, iodĂ©s, parfaits avec la bouillabaisse
  • CĂ©pages : Marsanne, Clairette, Ugni Blanc

Palette AOC

Micro-appellation prùs d’Aix :

  • 50 hectares seulement
  • Vins rares et originaux
  • Nombreux cĂ©pages autorisĂ©s

Bellet AOC

Dans les collines de Nice :

  • 50 hectares
  • CĂ©pages locaux uniques : Braquet, Folle Noire, Rolle
  • Vins Ă©lĂ©gants et minĂ©raux

Coteaux d’Aix-en-Provence AOC

Autour de la ville d’Aix :

  • 4 200 hectares
  • RosĂ©s et rouges de qualitĂ©
  • Incluant les Baux-de-Provence (sous-appellation)

Les Baux-de-Provence AOC

Au pied des Alpilles :

  • 300 hectares
  • Forte proportion de bio et biodynamie
  • Rouges structurĂ©s, rosĂ©s de caractĂšre

Coteaux Varois en Provence AOC

Dans l’arriùre-pays varois :

  • 2 800 hectares
  • Altitude moyenne plus Ă©levĂ©e
  • Vins frais et Ă©quilibrĂ©s

Les CĂ©pages

CĂ©pages Rouges

Mourvùdre — L’ñme de Bandol

  • Structure tannique, grande garde
  • ArĂŽmes de garrigue, olive noire, viande fumĂ©e

Grenache — La gĂ©nĂ©rositĂ©

  • Fruits rouges mĂ»rs, Ă©pices
  • Alcool et rondeur

Syrah — L’élĂ©gance

  • Violette, poivre, fruits noirs
  • Couleur et finesse

Cinsault — La fraücheur

  • Fruits rouges frais
  • Essentiel dans les rosĂ©s

Carignan — La rusticitĂ©

  • Structure, couleur
  • En assemblage

CĂ©pages Blancs

Rolle (Vermentino) — Le cĂ©page star

  • Agrumes, fruits blancs, amande
  • Gras et Ă©lĂ©gance

Clairette — La tradition

  • Fleurs blanches, pomme
  • FraĂźcheur

Ugni Blanc — L’aciditĂ©

  • Vif, citronnĂ©
  • En assemblage

Le Rosé de Provence

Caractéristiques

Le rosé provençal moderne se caractérise par :

  • Couleur : Rose pĂąle, saumonĂ©, parfois presque blanc
  • Nez : Agrumes, pĂȘche, fleurs, fruits rouges discrets
  • Bouche : FraĂźcheur, lĂ©gĂšretĂ©, finale saline
  • Service : 8-10°C

MĂ©thode de Vinification

Trois techniques principales :

  1. Pressurage direct : Robe trĂšs pĂąle, finesse maximale
  2. Saignée courte : Plus de couleur et de structure
  3. Assemblage : Rare, blanc + rouge

Les Rosés de Gastronomie

Au-delĂ  du rosĂ© d’apĂ©ritif, certains peuvent accompagner un repas :

  • RosĂ©s de Bandol
  • Crus classĂ©s de Provence
  • RosĂ©s de domaines rĂ©putĂ©s

Classification

Crus Classés de Provence

18 domaines classés en 1955 (CÎtes de Provence uniquement) :

  • ChĂąteau de BrĂ©gançon
  • ChĂąteau Minuty
  • ChĂąteau Sainte-Roseline
  • ChĂąteau de Selle
  • Domaine de l’AumĂ©rade
  • Clos Cibonne
  • Et 12 autres


Millésimes

AnnéeRosésRougesNotes
2023★★★★☆★★★★☆ÉquilibrĂ©
2022★★★★☆★★★★★Solaire
2021★★★★☆★★★★☆Frais
2020★★★★★★★★★★Exceptionnel
2019★★★★☆★★★★★ConcentrĂ©

Pour les rouges de Bandol, les millésimes 2019, 2017, 2016, 2015, 2010, 2005 sont remarquables.

Accords Mets-Vins

VinAccords
Rosé fraisApéritif, salades, grillades légÚres
Rosé de gastronomieBouillabaisse, paella, cuisine asiatique
Blanc de CassisFruits de mer, poissons grillés, oursinades
Rouge jeuneGrillades, légumes du soleil
Bandol rougeDaube provençale, agneau, gibier, truffe

Conseils de Service

TypeTempératureConservation
Rosé8-10°CBoire jeune (1-2 ans)
Blanc10-12°C2-5 ans
Rouge (autre)14-16°C3-8 ans
Bandol rouge16-18°C10-30 ans

Producteurs de Référence

Bandol

  • Domaine Tempier — RĂ©fĂ©rence absolue
  • ChĂąteau Pibarnon — Grande prĂ©cision
  • Domaine de Terrebrune — Bio, Ă©lĂ©gant
  • ChĂąteau Pradeaux — Traditionnel, grande garde

CĂŽtes de Provence

  • ChĂąteau d’Esclans — Whispering Angel, rosĂ©s premium
  • Domaine Ott — Trois domaines emblĂ©matiques
  • ChĂąteau Minuty — Cru ClassĂ©
  • ChĂąteau de Roquefort — Sainte-Victoire

Cassis

  • Clos Sainte-Magdeleine — Blanc de rĂ©fĂ©rence

Voir Aussi