Bordeaux

Les vins de Bordeaux : Médoc, Saint-Émilion, Pomerol

Bordeaux

Le vignoble bordelais est sans doute le plus célèbre au monde, produisant des vins rouges et blancs d’exception depuis l’Antiquité.

Géographie et Climat

Situé dans le sud-ouest de la France, le vignoble de Bordeaux s’étend sur environ 110 000 hectares. Le climat océanique tempéré, influencé par l’estuaire de la Gironde et les forêts de pins des Landes, offre des conditions idéales pour la viticulture.

Les Sous-régions

• Médoc : Rive gauche, sols de graves, grands crus classés
• Graves et Pessac-Léognan : Vins rouges et blancs secs prestigieux
• Saint-Émilion : Rive droite, sols calcaires, Merlot dominant
• Pomerol : Petite appellation, vins opulents et rares
• Entre-deux-Mers : Vins blancs secs et frais
• Sauternes et Barsac : Vins liquoreux légendaires

Cépages Principaux

Rouges

• Cabernet Sauvignon : Structure, tanins, potentiel de garde
• Merlot : Rondeur, fruits rouges, souplesse
• Cabernet Franc : Finesse, notes florales
• Petit Verdot : Couleur, épices (assemblage)
• Malbec : Couleur, fruité (assemblage)

Blancs

• Sauvignon Blanc : Fraîcheur, agrumes
• Sémillon : Gras, miel, complexité
• Muscadelle : Arômes floraux (assemblage)

Classification des Vins

Classification de 1855

Les vins du Médoc et de Sauternes furent classés à l’occasion de l’Exposition Universelle de Paris :

• Premiers Crus : Lafite, Latour, Margaux, Haut-Brion, Mouton (depuis 1973)
• Deuxièmes à Cinquièmes Crus : 56 châteaux classés

Saint-Émilion (révisée régulièrement)

• Premiers Grands Crus Classés A et B
• Grands Crus Classés

Caractéristiques des Vins

Vins Rouges

Les bordeaux rouges se caractérisent par :

• Robe rubis à grenat profond
• Arômes de cassis, mûre, cèdre, tabac
• Tanins fermes mais élégants
• Excellent potentiel de garde (10-50 ans pour les grands crus)

Vins Blancs Secs

• Fraîcheur et vivacité
• Notes d’agrumes, fruits exotiques
• À boire jeunes ou après quelques années

Vins Liquoreux

• Issus de raisins botrytisés
• Notes de miel, abricot, fruits confits
• Garde exceptionnelle (50+ ans)

Millésimes Remarquables

Accords Mets-Vins

• Vins rouges jeunes : Entrecôte bordelaise, magret de canard
• Vins rouges matures : Agneau de Pauillac, cèpes, truffe
• Blancs secs : Huîtres du Bassin d’Arcachon, poissons grillés
• Sauternes : Foie gras, Roquefort, tarte Tatin

Conseils de Dégustation

• Température : Rouges 16-18°C, Blancs 10-12°C, Liquoreux 8-10°C
• Carafage : Recommandé pour les vins jeunes (2-4 heures)
• Verres : Forme tulipe pour concentrer les arômes