Guide de Dégustation

L'art de déguster le vin

Guide de Dégustation

Apprendre à déguster le vin permet d’en apprécier toute la richesse.

Les Trois Étapes

1. L’Œil

Observez le vin dans un verre incliné sur fond blanc :

• Couleur : Rubis, grenat, or pâle, doré
• Intensité : Pâle, moyenne, profonde
• Limpidité : Claire, trouble
• Viscosité : Les “larmes” sur le verre (alcool, sucre)

Ce que ça révèle : L’âge, la concentration, le cépage

2. Le Nez

Sentez le vin en deux temps :

Premier nez (sans agiter) :

• Arômes primaires du cépage
• Défauts éventuels (bouchon, oxydation)

Deuxième nez (après agitation) :

• Arômes secondaires (fermentation)
• Arômes tertiaires (élevage, vieillissement)

Familles d’arômes :

• Fruits (rouges, noirs, blancs, exotiques)
• Fleurs (rose, violette, acacia)
• Végétal (herbe, poivron, menthe)
• Épices (poivre, cannelle, vanille)
• Boisé (toast, fumé, café)
• Animal (cuir, gibier)
• Minéral (pierre, silex)

3. La Bouche

Prenez une petite gorgée et faites-la circuler :

Attaque : Première impression (douce, vive, ronde)

Milieu de bouche :

• Acidité : Fraîcheur, vivacité
• Tanins (rouges) : Astringence, grain
• Alcool : Chaleur
• Corps : Léger, moyen, puissant

Finale :

• Longueur en bouche (caudalies)
• Persistance aromatique
• Équilibre général

Température de Service

Le Vocabulaire Essentiel

• Charpenté : Structuré, tannique
• Rond : Souple, sans aspérité
• Fruité : Dominé par les arômes de fruits
• Boisé : Marqué par l’élevage en fût
• Minéral : Notes de pierre, silex
• Long : Persistance aromatique en bouche
• Équilibré : Harmonie entre les composants

Conseils Pratiques

1. Verres : Utilisez des verres à pied, forme tulipe
2. Quantité : Remplir au tiers pour pouvoir agiter
3. Ordre : Du plus léger au plus puissant
4. Palais : Mangez du pain entre les vins
5. Notes : Prenez des notes pour mémoriser