Bourgogne

Les vins de Bourgogne : Pinot Noir et Chardonnay

Bourgogne

La Bourgogne est le berceau des plus grands Pinot Noir et Chardonnay du monde, où le concept de terroir atteint son expression la plus pure.

Géographie et Terroir

Le vignoble bourguignon s’étire sur 250 km du nord au sud, de Chablis à Mâcon. La notion de “climat” (parcelle délimitée) est ici fondamentale, chaque lieu-dit exprimant un caractère unique.

Les Régions

• Chablis : Au nord, calcaire kimméridgien, Chardonnay exclusif
• Côte de Nuits : Grands rouges, Pinot Noir sublime
• Côte de Beaune : Excellence en rouge et blanc
• Côte Chalonnaise : Vins de caractère, excellent rapport qualité-prix
• Mâconnais : Chardonnay accessible et fruité

Hiérarchie des Appellations

La Bourgogne possède une hiérarchie unique en quatre niveaux :

1. Appellations Régionales (52%)

• Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Crémant de Bourgogne
• Vins d’entrée de gamme mais de qualité

2. Appellations Communales (35%)

• Gevrey-Chambertin, Meursault, Pommard, Volnay…
• Expriment le style du village

3. Premiers Crus (11%)

• 635 climats classés
• Mention du lieu-dit sur l’étiquette

4. Grands Crus (2%)

• 33 climats d’exception
• Romanée-Conti, Chambertin, Montrachet…

Cépages

Pinot Noir

Le roi de la Bourgogne rouge :

• Peau fine, sensible au terroir
• Arômes de cerise, framboise, sous-bois
• Tanins soyeux, finesse incomparable
• Évolue vers des notes de truffe, cuir, terre

Chardonnay

La référence mondiale pour ce cépage :

• Grande adaptabilité au terroir
• Du minéral (Chablis) au gras (Meursault)
• Notes de fruits blancs, noisette, beurre
• Potentiel de garde remarquable

Autres Cépages

• Aligoté : Blanc vif et désaltérant
• Gamay : Rouge fruité (Mâconnais)

Les Grands Terroirs

Côte de Nuits - Grands Crus Rouges

Côte de Beaune - Grands Crus Blancs

Caractéristiques des Vins

Rouges (Pinot Noir)

• Robe rubis claire à grenat
• Bouquet complexe évoluant avec l’âge
• Texture soyeuse, tanins fins
• Finale longue et persistante

Blancs (Chardonnay)

• Robe or pâle à doré
• Arômes de fruits blancs, agrumes, minéraux
• Bouche riche mais équilibrée
• Grande capacité de vieillissement

Millésimes Remarquables

Accords Mets-Vins

• Pinot Noir jeune : Volaille rôtie, bœuf bourguignon
• Pinot Noir mature : Gibier, champignons, époisses
• Chablis : Huîtres, escargots de Bourgogne
• Meursault : Homard, poissons en sauce
• Grands blancs : Cuisine raffinée, truffes blanches

Conservation et Service

• Rouges : Servir à 15-17°C, carafer les vins jeunes
• Blancs : Servir à 12-14°C, ne pas trop refroidir les grands crus
• Verres : Forme ballon large pour les rouges, plus resserrée pour les blancs