Accords Mets-Vins

L'art d'associer vins et plats

Accords Mets-Vins

L’art d’associer les vins aux plats pour sublimer les deux.

Principes de Base

Règle de l’Équilibre

  • Plat lĂ©ger → Vin lĂ©ger
  • Plat puissant → Vin puissant
  • Ne pas Ă©craser l’un par l’autre

Règle des Saveurs

  • Acide (citron, vinaigre) → Vin vif
  • Gras (beurre, crème) → Vin avec aciditĂ© ou tanins
  • SucrĂ© (desserts) → Vin au moins aussi sucrĂ©
  • ÉpicĂ© → Vin fruitĂ©, peu tannique

Règle du Terroir

Les produits d’une région s’accordent souvent avec ses vins.

Accords par Type de Plat

Fruits de Mer

PlatVin recommandé
HuîtresMuscadet, Chablis, Champagne
CrevettesSancerre, Entre-deux-Mers
HomardMeursault, Champagne millésimé
Plateau fruits de merMuscadet, Picpoul de Pinet

Poissons

PlatVin recommandé
Poisson grilléBlanc sec (Bourgogne, Loire)
Poisson en sauceBlanc gras (Meursault)
SaumonPinot Noir léger, Rosé
ThonRouge léger ou Rosé

Viandes Blanches

PlatVin recommandé
Poulet rĂ´tiBourgogne blanc ou rouge
VeauCĂ´tes du RhĂ´ne, Beaujolais
PorcAlsace Pinot Gris, Loire
LapinChinon, Bourgueil

Viandes Rouges

PlatVin recommandé
EntrecĂ´teBordeaux, CĂ´tes du RhĂ´ne
BĹ“uf bourguignonBourgogne rouge
Gigot d’agneauPauillac, Bandol
Magret de canardMadiran, Cahors

Gibier

PlatVin recommandé
Gibier Ă  plumesPinot Noir mature, CĂ´te-RĂ´tie
Gibier à poilChâteauneuf-du-Pape, Hermitage
SanglierBandol, Madiran

Fromages

TypeVin recommandé
ChèvreSancerre, Pouilly-Fumé
ComtéVin jaune, Arbois
Brie, CamembertChampagne, Bourgogne rouge
RoquefortSauternes, Banyuls
ÉpoissesBourgogne rouge mature

Desserts

PlatVin recommandé
Tarte aux fruitsVouvray moelleux
ChocolatBanyuls, Maury
Crème brûléeSauternes
Fruits rougesChampagne rosé

Accords RĂ©gionaux

Bordeaux

  • EntrecĂ´te bordelaise + MĂ©doc
  • Lamproie Ă  la bordelaise + Saint-Émilion

Bourgogne

  • Escargots + Chablis
  • BĹ“uf bourguignon + Gevrey-Chambertin
  • Époisses + Bourgogne rouge

Alsace

  • Choucroute + Riesling
  • Munster + Gewurztraminer
  • Tarte flambĂ©e + Sylvaner

Provence

  • Bouillabaisse + Cassis blanc
  • AĂŻoli + RosĂ© de Provence

Sud-Ouest

  • Cassoulet + Cahors
  • Foie gras + Jurançon moelleux

Accords à Éviter

  • Artichaut et asperge avec vins rouges tanniques
  • Vinaigrette forte avec vins fins
  • Chocolat noir avec vins rouges secs
  • Desserts très sucrĂ©s avec vins secs