Cépages Rouges
Guide des cépages rouges
Cépages Rouges
« Chaque cépage est un pinceau différent sur la palette du vigneron. »
Les cépages rouges français sont à l’origine des plus grands vins du monde. Découvrez leurs caractéristiques, leurs terroirs de prédilection et leurs expressions.
Cabernet Sauvignon
Identité
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Bordeaux (croisement Cabernet Franc × Sauvignon Blanc) |
| Superficie France | 48 000 hectares |
| Superficie monde | 340 000 hectares (1er mondial) |
| Maturité | Tardive |
Profil Aromatique
Arômes primaires
- Cassis, mûre, cerise noire
- Poivron vert (si sous-mûr)
Arômes secondaires et tertiaires
- Cèdre, tabac, cuir
- Graphite, mine de crayon
- Menthe, eucalyptus
Caractéristiques en Bouche
- Tanins : Puissants, fermes, grain fin
- Acidité : Moyenne à élevée
- Corps : Plein
- Garde : 10 à 50 ans (grands crus)
Régions de Prédilection
| Région | Style |
|---|---|
| Médoc (Bordeaux) | Classique, cèdre, longue garde |
| Graves/Pessac-Léognan | Plus fumé, minéral |
| Languedoc | Plus fruité, accessible |
Accords Mets-Vins
- Agneau rôti, entrecôte
- Gibier (chevreuil, biche)
- Fromages affinés (Comté vieux)
Pinot Noir
Identité
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Bourgogne |
| Superficie France | 32 000 hectares |
| Superficie monde | 115 000 hectares |
| Maturité | Précoce |
Profil Aromatique
Arômes primaires
- Cerise, framboise, fraise
- Groseille, pivoine
Arômes secondaires et tertiaires
- Sous-bois, champignon
- Cuir, gibier
- Épices douces, réglisse
Caractéristiques en Bouche
- Tanins : Fins, soyeux, délicats
- Acidité : Élevée
- Corps : Léger à moyen
- Garde : 5 à 30 ans (Grands Crus)
Régions de Prédilection
| Région | Style |
|---|---|
| Côte de Nuits | Puissant, complexe, grande garde |
| Côte de Beaune | Élégant, fruité |
| Champagne | Base des blancs de noirs |
| Alsace | Léger, fruité |
| Loire (Sancerre rouge) | Frais, délicat |
Accords Mets-Vins
- Bœuf bourguignon
- Volaille de Bresse
- Époisses, Cîteaux
- Champignons, truffe
Particularités
Le Pinot Noir est le cépage le plus difficile à cultiver :
- Sensible au mildiou, oïdium, pourriture
- Peau fine, fragile
- Expression très marquée par le terroir
Grenache Noir
Identité
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Espagne (Aragon) |
| Superficie France | 81 000 hectares |
| Superficie monde | 163 000 hectares |
| Maturité | Tardive |
Profil Aromatique
Arômes primaires
- Fraise, framboise mûre
- Cerise confite
- Épices douces
Arômes secondaires et tertiaires
- Garrigue, thym, romarin
- Cuir, tabac
- Fruits cuits, pruneaux
Caractéristiques en Bouche
- Tanins : Souples, fondus
- Acidité : Faible
- Corps : Plein, généreux
- Alcool : Souvent élevé (14-15%)
- Garde : 5 à 20 ans
Régions de Prédilection
| Région | Style |
|---|---|
| Châteauneuf-du-Pape | Complexe, généreux, épicé |
| Gigondas, Vacqueyras | Puissant, rustique |
| Côtes du Rhône | Fruité, accessible |
| Roussillon | Base des VDN |
| Provence | En assemblage |
Accords Mets-Vins
- Daube provençale
- Agneau aux herbes
- Ratatouille
Mourvèdre
Identité
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Espagne (Monastrell) |
| Superficie France | 9 500 hectares |
| Maturité | Très tardive |
Profil Aromatique
- Mûre, cassis
- Garrigue, olive noire
- Viande fumée, gibier
- Cuir, truffe
Caractéristiques en Bouche
- Tanins : Puissants, austères jeune
- Acidité : Moyenne
- Corps : Très plein
- Garde : 15 à 30 ans
Régions de Prédilection
| Région | Style |
|---|---|
| Bandol | Référence mondiale, complexe |
| Châteauneuf-du-Pape | En assemblage |
| Languedoc | En progression |
Autres Cépages Notables
Cot (Malbec)
- Originaire de Cahors
- Arômes de violette, cassis, épices
- Tanins fermes
- AOC Cahors : minimum 70%
Carignan
- Méditerranéen, très planté
- Vieilles vignes remarquables
- Structure, couleur
Cinsault
- Provence, Languedoc
- Léger, fruité
- Base des rosés
Petit Verdot
- Bordeaux (assemblage)
- Couleur intense, violette
- Tanins puissants